Comment pouvons-nous sauver le thé oolong?

Thé oolong, En tant que représentant typique du thé semi-fermenté, son noyau de qualité réside dans les composants d'arôme uniques formés par l'oxydation enzymatique et le durcissement thermique et la transformation hiérarchique des polyphénols. La structure des feuilles est caractérisée par un "bord rouge vert" avec des bords colorés au rouge et un centre verdâtre, contenant des centaines de composés aromatiques volatils et des enzymes actives qui ne sont pas complètement inactivées. La particularité de cette structure biochimique détermine qu'il est nécessaire d'établir un système de protection triple pour son stockage.

Protégerthé oolongde la lumière. La lumière ultraviolette peut stimuler la décomposition de la chlorophylle et catalyser l'isomérisation des composés d'arôme d'ester, entraînant une détérioration du brunissement et de l'arôme de la soupe au thé. Le stockage constamment de la température inhibe le mouvement thermique moléculaire et la fluctuation de la température accélère la polymérisation oxydative automatique des catéchines, provoquant une atténuation de l'intensité des saveurs. La teneur en humidité des feuilles a été maintenue en équilibre à l'état relativement sec. L'activité d'eau plus élevée a favorisé la prolifération des micro-organismes, tandis que l'activité de l'eau plus faible a accéléré la dissipation de substances volatiles.

Le thé oolong doit être scellé pour empêcher l'odeur. Film composite en papier d'aluminium ou porcelaine vitrée peut bloquer la pénétration d'oxygène, peut retarder l'oxydation lente soutenue des polyphénols. Scellez l'environnement et empêchez les molécules d'arôme à haute polarité de s'échapper vers l'extérieur pour éviter l'infiltration inverse des molécules d'odeur externes. L'ouverture et la clôture du navire peuvent ajuster la pression interne du gaz, mais l'augmentation de la fréquence détruira l'équilibre de phase de gaz stable établi.

Un environnement à basse température peut inhiber l'activité des enzymes résiduelles.Thé oolongLe processus de désinzyme conserve certains groupes actifs de polyphénol oxydase et peut toujours effectuer un faible brunissement enzymatique à température ambiante. La réfrigération gèle les protéines enzymatiques, mais se méfie du risque d'osmose inverse du condensat. La structure micro-poreuse de la paroi intérieure de la poterie absorbe les molécules d'eau environnementales pour former une couche de tampon d'humidité dynamique et affaiblir la tendance hygroscopique de déliquescence du thé.

Avez-vous besoin de geler le thé oolong pour bloquer le vieillissement?

Le gel entraînera des dommages aux cristaux de glace aux cellules et l'extravasation du liquide cellulaire pendant le dégel entraînera une perte de saveur. Le stockage froid combiné avec un récipient scellé est suffisant pour inhiber l'activité enzymatique, une basse température excessive détruira l'intégrité de la paroi des cellules de thé.